Vinification :

La récolte vendangée, les raisins macèrent dans des cuves inox 20 à 28 jours, c'est pendant cette période que commence la fermentation alcoolique* (transformation du sucre en alcool). Deux remontages journaliers sont nécessaires pour aérer le jus de raisin jusqu'à la fin de cette fermentation.
____L'oenologue procède aux analyses et aux dégustations tous les 2 jours pendant les vendanges pour suivre l'évolution du produit. C'est alors que nous dégustons modérement le "bourru ou le mou" (jus de raisin légèrement pétillant).

____Puis des remontages en circuit fermé sont effectués pour extraire à chaud 30°C les derniers composés phénoliques (arôme et couleur) jusqu'aux écoulages. Là, c'est déjà du vin !

Après l'écoulage, le jus fermente une deuxième fois dans les cuves, c'est: la fermentation malolactique* (transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire des bactéries qui sont dans le vin). Quand celle-ci est terminée après contrôles et analyses, le vin est biologiquement stable, il est en cours de finition.

____C'est encore pendant plusieurs mois de travail que tout l'art du vigneron contribue à faire un vin remarquable en y apportant soins et attention.

Des soutirages sont réalisés les deux premiers mois puis tous les trois mois afin d'aérer le vin et de le séparer de ses lies (dépôt naturel du vin).

Les vins terminés sont dégustés en présence de l' oenologue, puis assemblés, soutirés encore plusieurs fois, collés* et filtrés si nécessaire en attendant la mise en bouteilles et la commercialisation du produit.